Qual é a verdadeira diferença?
À primeira vista, Parmigiano Reggiano e Grana Padano podem parecer quase iguais. Ambos são queijos italianos duros, de textura granulada, amplamente utilizados na cozinha tradicional — muitas vezes ralados sobre massas ou risottos.
No entanto, para quem valoriza autenticidade e qualidade, as diferenças são significativas — e sentem-se claramente no prato.
🧀 Origem e denominação de origem
A primeira grande diferença está na origem e na regulamentação.
- Parmigiano Reggiano possui uma DOP (Denominação de Origem Protegida) extremamente rigorosa e só pode ser produzido em zonas específicas de Itália: Parma, Reggio Emilia, Modena e partes de Bolonha e Mântua.
- Grana Padano também tem DOP, mas é produzido numa área muito mais vasta do norte de Itália, permitindo uma produção em maior escala.
👉 Curiosidade: Em Itália, o Parmigiano Reggiano é frequentemente apelidado de “O Rei dos Queijos”.
🐄 O leite e a alimentação das vacas
Qualidade do leite e alimentação das vacas
Uma das diferenças mais importantes — e menos conhecidas — está na alimentação das vacas.
- No Parmigiano Reggiano, as vacas são alimentadas exclusivamente com forragens naturais, sendo estritamente proibido o uso de silagens ou alimentos fermentados.
- No Grana Padano, o uso de silagens é permitido, o que influencia diretamente o sabor, o aroma e a textura final do queijo.
Este controlo rigoroso confere ao Parmigiano Reggiano um perfil de sabor mais puro, complexo e autêntico.
⏳ Tempo de cura: paciência que se prova
Quanto maior a cura, mais intenso, aromático e quebradiço se torna o Parmigiano.
- Parmigiano Reggiano: tempo mínimo de cura de 12 meses, sendo muito comuns maturações de 24, 30 ou até 36 meses.
- Grana Padano: tempo mínimo de cura de 9 meses, sendo normalmente consumido mais jovem.
Quanto maior o tempo de cura, mais intensos se tornam o sabor, o aroma e as notas de umami do Parmigiano Reggiano.
👅 Sabor, textura e aroma
- Parmigiano Reggiano
- Sabor intenso e complexo
- Notas de frutos secos, caldo, manteiga e umami
- Textura seca e granulada, que se desfaz na boca
- Grana Padano
- Sabor mais suave e lácteo
- Menor persistência aromática
- Textura ligeiramente mais cremosa e macia
👉 Na prática, o Parmigiano Reggiano não é apenas um complemento — é um ingrediente fundamental.
🍝 Qual usar na cozinha italiana?
Ambos têm o seu lugar, mas não são intercambiáveis.
Preferimos Parmigiano Reggiano para:
- Finalizar risottos (incluindo risotto de cogumelos porcini)
- Lasanhas e pratos de forno
- Carpaccio di manzo
- Degustação simples, em lascas
O Grana Padano é mais usado:
- Em preparações do dia a dia
- Quando se procura um sabor mais neutro
- Em cozinhas onde o preço é o fator decisivo
Nos nossos restaurantes, optamos pelo Parmigiano Reggiano, porque acreditamos que a autenticidade se sente nos detalhes.
Tradição que atravessa séculos
O Parmigiano Reggiano é produzido segundo os mesmos métodos tradicionais há mais de 900 anos, sem aditivos, conservantes ou atalhos industriais.
Cada roda é marcada a fogo, numerada individualmente e testada manualmente — apenas as que cumprem todos os critérios recebem o selo oficial Parmigiano Reggiano. Escolher Parmigiano Reggiano é escolher tempo, respeito e excelência.
